La gran familia de 'Slow Food Araba'

Una agricultura que cuida la tierra y una cocina que, con sus elaboraciones, respetan a productores y comensales. Es la filosofía de 'Slow Food Araba', y de toda su gran familia, cuyos numerosos (y crecientes) integrantes, han recibido un reconocimiento.

Un movimiento que abarca dos grandes paraguas. Uno, el de 'Sukaldarien Aliantza - Km 0' (Alianza de Cocineros y cocineras), que engloba a 27 establecimientos de hostelería de Álava. Y, el otro, 'Slow Food Farms' (Fincas Agroecológicas), donde se agrupan 15 granjas, alavesas la mayoría, pero también con representación de Bizkaia y Gipuzkoa.

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Más que un logo en la puerta

Unos y otros recibieron el homenaje en un acto celebrado en la Diputación Foral de Álava. Allí, la diputada de Agricultura, Noemí Aguirre, agradeció y ensalzó su labor. "Este distintivo no es un simple logo en la puerta. Es mucho más: una forma de decir que apostáis por el producto local, de temporada, cercano; por una agricultura que cuida la tierra y por unas cocinas que respetan a quien produce lo que comemos", valoró.

Por su parte, el presidente de 'Slow Food Araba' destacó el papel de quienes "velan por nuestra tierra, nuestra materia prima, por una agricultura en clave agro ecológica". Josean Arberas no olvidó a "cocineras, cocineros, reposterías, panaderías... Que hacen acopio de dichos productos para ofrecer una comida buena, limpia y justa".

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Alimentos "buenos, limpios y justos"

Y es que, tal y como reconoce su compromiso 'Sukaldarien Aliantza - Km0', las cocinas "son el lugar donde recalibramos nuestra relación con la comida. Como personas embajadoras de la biodiversidad, y sustentadoras de los productoras locales, su trabajo es esencial para llevar alimentos buenos, limpios y justos a los platos de las personas".

En cuanto a los 'Slow Food Farms', Arberas señaló que "están alineados con la filosofía de tener acceso a alimentos nutritivos que apoyen a las comunidades, honren la Tierra y fortalezcan las economías locales. Encarnan el futuro de la agricultura sostenible".

Los locales Slow Food

La hostelería

• Almazen, Salinas de Añana (Añana).
• Al Alba (Palacio de Elorriaga)”, Elorriaga (Vitoria-Gasteiz).
•  Angelato Heladería (Vitoria-Gasteiz).
•  Arcos de Quejana, Kexaa (Aiaraldea).
•  Artepan (Vitoria-Gasteiz).
•  Atabaka, Santuario de Oro (Gorbeialdea).
• Basotik Valpuesta, Valpuesta (Burgos).
• Bideko, Lezama (Aiaraldea).
• Café Taza (Vitoria-Gasteiz).
• Restaurante de la Escuela de Hostelería “EGIBIDEMendizorrotza” (Vitoria-Gasteiz).
• Gustazos Postrería (Vitoria-Gasteiz).
• Restaurante Vitoria (Silken "Ciudad de Vitoria") (VitoriaGasteiz).
• HOT - The Basque Burger Brand” (Vitoria-Gasteiz).
• Hotel Jardines de Uleta (Vitoria-Gasteiz.
• Karmine (Vitoria-Gasteiz).
• Kimua (Vitoria-Gasteiz).
• Kroketak (Vitoria-Gasteiz.
• Kromatiko (Vitoria-Gasteiz).
• La Casa del Patrón, Murgia, Zuia (Gorbeialdea).
• La Era, Escota (Añana).
• Laua, Langarika (Lautada).
• Mendialdeko Ogia, Maeztu (Montaña Alavesa).
• SUA Basque Fusion (Vitoria-Gasteiz).
• Sukalki (Vitoria-Gasteiz).
• Urgora, Torre (Trebiñu).
• Villa Lucía, Laguardia (Rioja Alavesa).
• Waska (Vitoria-Gasteiz).

Las granjas

• Arumarrate Baserria, Azkoitia (Gipuzkoa).
• Atxineta Baserria, Oleta (Gorbeialdea).
• Bodegas Azpillaga Urarte, Lantziego (Rioja Alavesa).
• Bodegas Bhilar-Etérea Kripán, Elvillar (Arabako Errioxa).
• Bostibaieta, Legutio (Gorbeialdea).
• Erroiz, Lantziego (Rioja Alavesa).
• La Huerta de Vicky y Miguel, Cihuri-Anguciana (La Rioja).
• Larrein, Ixona (Llanada Alavesa).
• Logorri, Murgia (Gorbeialdea).
• Lureder, Amurrio (Aiaraldea).
•  OliOlive, Moreda de Álava (Arabako Errioxa).
•  Soilik, Koop., Abetxuko (Vitoria-Gasteiz).
• Tologorri, Orduña (Bizkaia).
• Torrebe, Guillarte (Kuartango).
•  Txilarre-Aldapa, Elgoibar (Gipuzkoa).

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