Recetas con ajo que te dejarán sin aliento

Puede que ya no tanto, pero el ajo es uno de los protagonistas de la pre fiesta vitoriana. Su aroma inunda cada 25 de julio la Cuesta de San Francisco, y las ristras al hombro son una de las estampas características de ese día.

Una planta, familia de cebollas, chalotas y puerros, rica en manganeso, vitamina B6 y C, selenio y sustancias antioxidantes, además de baja en calorías. Con beneficios para la hipertensión arterial, hipercolesterolemia y diabetes mellitus tipo 2, mejora la circulación sanguínea.

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Las dos recetas con ajo

Aunque su potente sabor y olor no gustan a todo el mundo, algún que otro ajito alegra y potencia las comidas. Por eso, te traemos un par de recetas con ajo que te dejarán sin aliento.

Sugerencias gastronómicas de Josean Arberas, presidente de Slow Food Araba, idóneas para estas fechas veraniegas. Como el salmorejo alavés. Sí, has leído bien. Y es que, "con permiso de los cordobeses", de cuya cocina es una receta típica, Arberas propone elaborarlo con productos alaveses "de nuestros artesanos de la tierra".

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"Muy refrescante para los días de calor intenso", invita. Si bien estos, por ahora, no abundan. Pero sí lo hacen los asados y barbacoas. Para ambos, la segunda receta es ideal: tximitxurri. Una salsa "cada vez más usada en estas elaboraciones". Aquí, la haremos "a nuestra manera, ya que hay multitud de variaciones", reconoce Arberas. ¡Bon appetit!

Salmorejo alavés

Ingredientes (unas 6 personas)

• 1 kg de tomates de Soilik Koop. (de Basaldea en Abetxuko).
• 200 g de pan de Mendialdeko Ogia de Maestu.
• 150 ml. De Aceite de oliva Virgen Extra de la variedad Arroniz del trujal La Equidad de Moreda (Rioja Alavesa).
• 1 diente de ajo
• Sal de Añana

Elaboración de la receta con ajo

Lo primero será ir preparando todos los ingredientes, para luego ir mezclándolos. Empezamos con los tomates. Tras lavarlos y eliminar los pedúnculos, toca cortarlos y triturarlos.

En otro recipiente, colocamos el pan de Mendialdeko ogiak ya partido en trozos. Los cubrimos con el tomate, para impregnarlos bien. Y dejamos reposar unos minutos.

A continuación, añadimos el diente de ajo y trituramos todo bien. Luego vamos vertiendo el AOVE de Rioja Alavesa y lo emulsionamos hasta lograr una crema. Es el momento de ponerle la sal de Anaña al gusto.

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Para que quede más fino, podemos pasar la mezcla por un colador o el chino. Lo ideal, en este punto, sería guardar el salmorejo en la nevera, y así consumirlo lo más fresco posible.

A la hora de servirlo, lo podemos acompañar de huevo duro  picadito y unos trocitos de jamón. O, si lo prefieres, lo puedes dejar con una textura más ligera y servirlo como txupito. Tendrás gran cantidad de ellos.

Salsa tximitxurri

Ingredientes (6 personas)

• 3 dientes de ajo.
• Un buen manojo de ramas de perejil (aprovecharemos solo las hojas).
• 1 cucharada pequeña de pimienta (podemos mezclar varios tipos).
• 2 cucharadas pequeñas de orégano (si no tenemos fresco lo sustituimos por seco).
• 50 ml de vinagre de sidra de Kuartango.
• 1 guindilla cayena muy picadita (añadir según la tolerancia al picante).
• 150 ml aceite de oliva virgen extra de Rioja alavesa.
• 1 cuchara de sal de Añana.

Elaboración de la receta con ajo

Empezamos pelando los ajos para seguir lavando el perejil y el orégano (este último solo si es fresco). Cortamos a cuchillo los tres ingredientes, lo más fino posible, y los colocamos en un bol, donde iremos añadiendo el resto.

Mezclamos y vamos corrigiendo de sal y vinagre, hasta dejarlo a nuestro gusto.

A esta receta le puedes añadir otras hierbas como tomillo, albahaca... También un poquito de pimienta para potenciar el color y sabor. Y, si nos queda una salsa muy espesa, la aligeramos añadiendo agua. Lo importante es dejarla a tu gusto.

Si lo deseas, puedes utilizar la batidora y triturar. Pero, si te gusta encontrarte los trocitos pequeños de ajo y perejil, puedes reservar una parte de estos ingredientes para añadirlos a la mezcla final. Muy picaditos, eso sí.

Una vez lista, la salsa se agita bien y la dejamos en la nevera. Allí, además de conservarse, potenciará su sabor.