¿Cómo es el cachopo 'made in Álava' campeón de Euskadi?
El restaurante del centro asturiano presenta un cachopo distinto para ganar el premio al mejor cachopo de Euskadi
Vitoria-Gasteiz cuenta actualmente con tres restaurantes asturianos. Tres opciones para descubrir la gastronomía de esta zona del Cantábrico, reconocida por todo el Estado y cada vez más popular. En los últimos años el Cachopo se ha convertido en el rey de la cocina asturiana, con permiso del cabrales o las fabes.
Y el cachopo aparece, cómo no, en la carta de estos establecimientos, en sus versiones clásicas: jamón y queso o incluso cecina y queso cabrales. Uno de ellos, el del Centro Asturiano de Arriaga, ha conseguido por segundo año el Premio al mejor cachopo de Euskadi con una elaboración distinta. El campeonato tuvo lugar en Oviedo. Allí el restaurante vitoriano se presentó con una propuesta alejada de los habituales sabores.
En este caso el plato cuenta con una base de ternera asturiana rellena de foie fresco, manzanas confitadas, confit de pato y mermelada de piquillos. El acompañamiento es de pimientos del piquillos rellenos de 3 quesos (Cabrales, Idiazábal y Chaussée aux Moines) y una terrina de patata y panceta asturiana.
Además, el restaurante también presentó su propuesta de 'Cachopo de pescado': lomos de gallo salvaje rellenos de un carpaccio de gamba roja, espinacas frescas y una gelatina de salsa americana. Todo ello acompañado por una guarnición de verduras en tempura y una crema de marisco.
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