El arte del mejor hojaldre

Pocos placeres gastronómicos pueden compararse con el crujido del hojaldre recién hecho. Un manjar elaborado en Hojalbi únicamente con mantequilla, margarina, azúcar y harina. Cuatro ingredientes que en Hojalbi saben amasarlos con destreza y cariño para, cada día, producir cientos de pequeños bocados divinos.

Álava ha tenido siempre una importante tradición pastelera y entre estos maestros también hay quien se ha especializado en productos concretos. En el caso de Hojalbi la especialización llega a través de un producto tan exquisito como delicado en su elaboración: el Hojaldre. Desde el año 2000 han fabricado miles y miles de palmeras, hojaldres, bocados y tartas en el Pabellón Número 13 de la Avenida de Los Huetos 46. Ahí se encuentra el obrador en el que diariamente se elaboran de forma artesanal cientos de bandejas de palmeritas, lazos y bocaditos. Muchas de estas cajas son distribuidas a través de los supermercados y varias tiendas.

Pero la mejor forma de catar el hojaldre recién hecho es, sin duda, acercándose hasta su obrador, encargando el pedido a través del 945 217 550. Con sólo pasar la puerta uno siente un aroma inconfundible: el hojaldre está en el horno y toda la nave se contagia de un olor único. El hojaldre, además, no viene sólo. En Hojalbi trabajan con la cobertura de chocolate para las palmeras y trenzas, pero también con el cabello de ángel y la crema para los rellenos de las mininapolitanas. Aunque el producto más éxitoso son las palmeras de chocolate rellenas de crema de naranja. 

El hojaldre es, en cualquier caso, un producto de consumo rápido. 48 horas después de su horneado, ya ha perdido parte de la textura crujiente que caracteriza a un producto que tiene como base la harina, la mantequilla y el azúcar. Aunque, pensándolo bien, es difícil que uno de estos manjares sobreviva tanto tiempo en casa sin haber sido aún devorado.

 Jornadas intensas

Ya antes de las 7 de la mañana comienzan a funcionar los hornos de Hojalbi. Lo primero que hacen Ángel y sus compañeros al llegar al obrador es hornear las piezas ya modeladas el día anterior. Mientras tanto llega el turno de mezclar los ingredientes, todos ellos naturales: mantequilla, margarina, sal y harina. Una masa que, pese a la ayuda de maquinaria, se sigue trabajando manualmente. Mientras las máquinas terminan de dar forma a la masa, son los lazos y palmeras los que reciben su baño de chocolate. Al mismo tiempo, y con la ayuda de una manga pastelera, el cabello de ángel y el chocolate buscan su sitio en el interior de las mininapolitanas.

Realmente, cuando uno llega al obrador tiene la sensación de no poder esperar a que concluya el proceso para hincar el diente a los hojaldres de Hojalbi. Habrá que esperar, por lo menos, a que éstos se enfríen.

¿Cuáles son los ingredientes básicos del hojaldre? Responde y entra en el sorteo de tres lotes de Hojalbi

Resultados del Sorteo: Los ingredientes básicos del hojaldre de Hojalbi son: Azúcar, Harina, mantequilla y margarina. La margarina no es un ingrediente indispensable en la receta de hojaldre, y por ello consideramos válidas las respuestas que no han mencionado este ingrediente. Gracias a todos los participantes. Los ganadores son:

Resultados del sorteo:

• Puesto1: Rosa
• Puesto2: Susi (suba...)
• Puesto3: Estibaliz