Vitoria Gastronomía El nuevo Estrella Michelin que abre en la calle Dato

El nuevo Estrella Michelin que abre en la calle Dato

Beatriz Corral 29 noviembre, 2023

El galardonado cocinero mirandés Alberto Molinero abrirá en diciembre el restaurante La Roca, en la calle Dato 41

Alberto Molinero luce con orgullo su primera Estrella Michelin. Este cocinero mirandés es uno de los nuevos premiados con el máximo galardón culinario. Pero su buen hacer en las cocinas viene de lejos. Y ahora lo podremos degustar en Vitoria-Gasteiz. En concreto, en la calle Dato, donde en diciembre abrirá el que será su séptimo local.

Lo hará en el espacio que antes ocupaba La Regadera, que regentaba Mikel Fiestras. Allí Molinero implantará La Roca, con un concepto centrado en la cocina de mercado. Y es que el producto de temporada será uno de sus puntos fuertes. También la brasa, mariscos sobre todo.

Cocina vista y tapas al momento

En cuanto al local, su principal característica será que, al estar la cocina bien visible, la clientela podrá seguir las elaboraciones. Sobre todo si come en la barra. Para disfrutar no solo con el gusto y el olfato, también con la vista.

Eso sí, no esperes una barra de pintxos al uso. Además de la carta, será el tapeo al momento lo que caracterice el nuevo restaurante de Molinero, con capacidad para unos 80 comensales. Un equipo formado por 10-12 personas elaborarán tapas frías, calientes, raciones y algún clásico de sus locales. Como las croquetas, galardonadas entre las tres mejores de España.

"Nuestra cocina tiene un punto canalla, más informal y divertido. Son sabores de tradición con toques de actualidad. Elaboraciones pensadas para compartir y para todos los públicos", explica Molinero a Gasteiz Hoy.

"Ilusión" por abrir en Vitoria

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En La Roca de Miranda de Ebro, por ejemplo, solo tienen barra. "En Vitoria, como el local es amplio, también hemos puesto mesas para estar algo más cómodo y donde se puede reservar para comer", confirma.

Un concepto que, considera, puede tener muy buen encaje en Vitoria-Gasteiz. Porque Molinero admite que "tenía ganas" de abrir en la capital alavesa. "Hay mucha conexión con Miranda, nos pilla muy cerca y era mucha la gente que venía a nuestros locales. Ahora me hace mucha ilusión estar aquí", reconoce.

Sueño que confía se haga realidad a lo largo del mes de diciembre. "Estamos trabajando a destajo para tenerlo todo listo pronto", asegura. El nuevo local será el cuarto con el mismo nombre. Dos de ellos están en Madrid (Boadilla del Monte y Pozuelo) y el otro en Miranda de Ebro.

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Alberto Molinero. Foto: Erre de Roca.

Fue en la cercana localidad burgalesa donde Molinero, de 45 años, inició hace una década el germen de lo que hoy es el Grupo La Roca.

Formado en la Escuela de Hostelería de Santo Domingo, ha pasado, entre otros, por las cocinas del Celler de Can Roca, Las Rejas, Paul Bocuse o Lola, en Berantevilla. También ha aprendido en restaurantes de Inglaterra o Italia.

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En 2014 decidió volar en solitario y abrió su primer La Roca en Miranda de Ebro. A él le seguirían, en la misma ciudad, el Mercado, Viva Miranda y Erre de Roca. Este último, con solo año y medio de vida, se ha convertido en el buque insignia del grupo. Y es el que ha logrado la estrella Michelin.

Un "sueño hecho realidad", un "impulso para continuar" que aún está asimilando y por el que agradece "a todo mi equipo". "Esta Estrella Michelin se la debo a todos, porque sin ellos no habría sido posible", reitera.

Otras estrellas Michelin

Foto: Erre de Roca.

Además, Molinero cuenta con Oula, un restaurante y casa de eventos (enfocado en bodas) en plena naturaleza en Condado de Treviño. Y El Obrador, laboratorio de I+D donde elaboran todas sus propuestas. No solo para el grupo gastronómico.

"Es nuestro corazón, una cocina central donde elaboramos para nosotros y para otros restaurantes no relacionados con La Roca. También hacemos catering... Es como una quinta gama de la cocina", explica el chef.

Con el desembarco de Molinero en Vitoria-Gasteiz, Álava podrá disfrutar del buen hacer de 3 estrellas Michelin. Y es que la provincia ha conservado en esta edición las dos que ya ostentaba gracias al Arrea! de Edorta Lamo y a Marqués de Riscal.