Así es la gilda más rompedora de Euskadi

28 octubre, 2023

Mano Lenta gana el premio a la gilda más innovadora de Euskadi en el concurso organizado por Miniature

¿Es posible reinventar la gilda? Este es el reto que puso Miniature a varios hosteleros de Euskadi el pasado martes. Y Mano Lenta ganó el primer premio con una gilda nada convencional en forma, pero sí en los sabores.

La condición impuesta por Miniature era incluir los ingredientes habituales: piparra, aceituna y anchoa. A partir de ahí, imaginación. Antxon y Lucía prepararon un bocado en el que no había palillo, sino una tosta de pan crujiente sobre el que se asienta el bocado. Sobre este pan se asientan distintas capas.

gilda mano lenta

A los tres ingredientes principales le añadieron pimiento del piquillo de Lodosa y anchoa en fresco. Además incluye otra lámina de gelatina de txakoli de Álava. Un plato ahumado en frío y posteriormente congelado durante un tiempo para poder así comerlo con garantías.

Sobre este bocado van dos esferificaciones: una de aceituna y otra de piparra, que "concentran el sabor y explotan en la boca". El plato se completa con un gel de vermú macerado con canela y pieles de naranja, lo que le da un toque entre dulce y amargo que combina bien con la gilda. La sal, el aceite y unas flores ponen el toque final.

gilda mano lenta

Antxon y Lucía, durante la preparación en el campeonato de Gildas

Solo este viernes sirvieron 115 gildas en su local de Tomás Alfaro. Como en muchos platos, en este caso la base ya está elaborada, y en el momento de servir tan solo falta la 'mise en place'. Para este fin de semana ya están preparados: las gildas  a lo 'mano lenta' saldrán a decenas tanto en el vermú como en el poteo vespertino y en la cena.