Vitoria, la capital de las hamburguesas premiadas

El amor por las hamburguesas en Vitoria ha experimentado un gran auge en los últimos años. Este producto vive una revolución gastronómica que ha llegado para quedarse. Pero, ¿cuáles son las mejores carnes de carnicería de Álava?

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De cordero, con teriyaki, salsa de soja, aceite de sésamo y pimentón. Esta receta con toques asiáticos ha sido premiada por la Asociación de Carnicerías Selectas de Álava en la segunda edición de la Mejor Hamburguesa Elaborada en Álava.

Los artífices de esta receta son la Carnicería Amado, ubicada en la calle Juntas Generales 27. Esta creación obtuvo el primer premio en la categoría de originalidad y combinación de sabores. Su responsable, Jose Manuel Amado, reconoce que el premio ha supuesto alegría y mucha satisfacción: “Es un orgullo que te reconozcan la labor que haces cada día, te dan ganas de seguir trabajando”.

Carnicería Amado en la calle Juntas Generales 27

El secreto, dice, es el conjunto de todos los ingredientes. “Lleva carne de cordero 100%, una salsa a base de soja con una gelatina que elaboramos con teriyaki, aceite de sésamo, cebolleta japonesa y un pimentón asiático que le da un toque picante, como estilo Thai”, indica Amado, recalcando la jugosidad de la exótica hamburguesa.

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Este aire asiático y atrevido también ha llamado la atención entre la clientela. “Ha tenido muy buena acogida y la demanda ha aumentado, la gente quiere probarla. No tiene un público específico, hay clientas jubiladas que la han probado y les ha encantado y gente joven que dice que le gustan más las clásicas”, indican en la Carnicería Amado.

El creador de la hamburguesa cuenta que hay gente que no se atrevía a probarla. Pero asegura que, hoy en día, la comida asiática está muy de moda en nuestra sociedad. “He estado en Japón y en otros sitios de Asia, y me gusta mucho, quería trasladar esos sabores asiáticos a Vitoria”, relata.

Segundo premio: cerdo con manzana

El segundo premio se lo llevó la Carnicería Santi (calle Federico Baraibar, 3) con unos sabores que sorprenden. Su creador, Alberto Fernández, nos desvela sus ingredientes:  “No tiene ningún secreto, lleva carne de secreto Eusko Label, bien desengrasado, con manzana roja triturada. El dulzor de la fruta combina muy bien con el cerdo, queda muy jugosa”.

El segundo premio se lo ha llevado la Carnicería Santi, con una hamburguesa de cerdo con manzana

De momento, Fernández cuenta que la demanda supera a la oferta. “Hay muchas veces que la gente viene a comprarla y no hay; ha aumentado la demanda tanto de la hamburguesa premiada como de las demás”, relata con orgullo. Y añade que la hamburguesa tiene una cosa buena: “Es como la croqueta, admite un montón de elaboraciones y de ingredientes, así que puedes hacerla de cualquier cosa”.

“Las de toda la vida”

Los sabores clásicos siempre triunfan. En este caso, la hamburguesa premiada dentro de esta categoría fue la de la Carnicería Apéllaniz, ubicada en Portal de Legutiano 2. Un premio, que ha supuesto un reconocimiento al trabajo que lleva haciendo años Iñaki Apéllaniz.

Carnicería Apéllaniz en la calle Portal de Legutiano 2

Para el creador, el único secreto es tener buen producto: “Seleccionamos las partes más nobles y jugosas de una carne 100% ternera Eusko Label, no tiene más misterio”. La hamburguesa, indica, es algo fácil de elaborar y de comer, hay de “muchos sabores y carnes distintas, por eso se consume muy bien”.

Además de la clásica, entre sus variedades también destacan las de cordero, de queso Idiazabal, de pollo con espinaca, y de “otros muchos sabores”.

El secreto: ingredientes naturales

El segundo premio dentro de esta categoría fue para la Carnicería Zuya, en la calle Arana 12. “La hamburguesa está hecha de ingredientes naturales: carne de ternera, cebolla, ajo, perejil y huevina”, explica Iñaki Bengoetxea, quien afirma el aumento de este producto en la carnicería.

Y es que Álava es la capital de las hamburguesas premiadas. Y si no, que se lo digan a la Carnicería Santi, regentada por dos hermanos. La de la calle Pablo de Xérica ganó en 2022 el Primer Concurso a la hamburguesa de libre elección en Álava.

Agustín Fernández, de Carnicería Santi, recibe el 3º premio por su hamburguesa de autor

Este año, han conseguido el bronce en el I Concurso de hamburguesas de autor de Euskadi. Los ideólogos de la receta son Agustín Fernández y Mari Carmen Chavarri.

“Estamos muy felices, ha venido mucha gente a probarla, clientela que ya teníamos y gente de otros barrios”, expresa Fernández. La hamburguesa, explica, es de ternera de buena calidad con cebolla caramelizada:  “También le echamos un poco de vino blanco y unas especias, no tiene ninguna sofisticación, pero está muy jugosa y sabrosa”.

Carnicería Santi en la calle Pablo de Xérica 5

Y es que, como él dice, la hamburguesa está en auge. “La gente cada vez cocina menos, y toda la carne que antes se utilizaba para guisar o hacer cocido ahora la hacemos hamburguesa”, indica Fernández.

La carnicería alavesa fue una de las 49 participantes de este certamen autonómico, que nace con intención de prolongarse en el tiempo. Se trata de una actividad que hermana a las 3 asociaciones provinciales de carnicerías y charcuterías vascas, que trabajan para constituirse en federación.