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El histórico obrador Los Artesanos de Badaia reabre como Artisauak
Aintziñe gestionará Artisauak junto a Ane y Rahma, con algunas de las recetas clásicas de Los Artesanos y oferta también de pan
Coronación recupera una pastelería histórica. Aintziñe levantará este viernes, junto a Ane y Rahma, la persiana del obrador Los Artesanos en la Calle Badaia. El olor a bollería recién hecha volverá a acompañar al aroma a chuletillas del vecino Asador Argote.
La reapertura de Los Artesanos llega 11 meses después del cierre por jubilación. Entonces Alfonso bajó la persiana, y pocos meses después lo hizo también la cercana La Fábula, dejando a Coronación sin dos referentes pasteleros de Vitoria-Gasteiz.
Los Artesanos cerró en noviembre de 2022
Ahora Los Artesanos abre con novedades. La primera está en el cambio de nombre. El obrador pasará a llamarse 'Artisauak', y en los próximos días así se verá en el rótulo de la fachada. Tres mujeres despacharán de martes a domingo a los clientes que busquen un dulce que llevarse a la boca.
Artisauak reabrirá también como panadería. Aintziñe explica que ofertarán cada día panadería casera de masa madre. Pan que elaborarán íntegramente en el propio obrador. Un obrador que ocupa una amplia lonja en la trasera de la tienda.
El aterrizaje de Aintziñe en un obrador no es casual. Ella había trabajado anteriormente en hostelería, pero ha dedicado los dos últimos años a formarse para dar a luz a su sueño. Y es que terminó en junio el Grado en Panadería y Pastelería de la Escuela de Hostelería de Gamarra.
Recetas de toda la vida
La reapertura de Los Artesanos llega casi por casualidad. Aintziñe planeaba abrir un obrador en otra ubicación y habló con Alfonso para comprarle la maquinaria de Los Artesanos. Pero esa ubicación no terminó de fructificar y Aintziñe cambió de idea: qué mejor que levantar la persiana en el local de Badaia (con un obrador muy amplio) y revivir la memoria de todos los vecinos de la zona.
Alfonso ha traspasado el local y la maquinaria. Pero también ha transmitido a las nuevas 'artesanas' varias de sus recetas más populares. Así, volverán las pastas de té, las trufas o los polvorones que desde 1991 endulzaban Coronación: "Nos ha enseñado cómo hacía él estos productos".
A los clásicos de Los Artesanos le acompañarán distintas tartas y bollería, así como mazapanes. Pero aclara que irán "poco a poco" añadiendo nuevas referencias. La apertura llega a menos de tres meses para Navidad, momento de preparar ya distintos dulces y postres. Y, en el horizonte, la prueba de fuego del 5-6 de enero, el día más fuerte del año para cualquier pastelero con los roscones de reyes.
De momento ya tienen claro que en este nuevo reto les tocará levantarse muy temprano: a las 4 de la madrugada llegarán cada mañana al obrador para tener todo listo para sus clientes cuando llegue la hora de levantar la persiana.
Para celebrar la apertura, Artisauak invita a una inauguración este jueves de 17:00 a 19:00. Y el viernes 6 de octubre reabrirán de nuevo la tienda "con un montón de cosas ricas".
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