Vitoria Gastronomía Los grandes cocineros de Álava se unen en ArabaK-0

Los grandes cocineros de Álava se unen en ArabaK-0

Natxo Gatón 12 mayo, 2025

Los grandes referentes de la cocina alavesa crean un nuevo proyecto de impulso a la gastronomía alavesa

Los principales cocineros de Vitoria-Gasteiz se han unido para crear ArabaK0. Una red en la que destacar que la gastronomía no solo se hace en los fogones, sino también desde el vínculo con la tierra, la cultura y las personas.

Un colectivo que busca poner en valor el compromiso con el territorio, reflejando su filosofía, sus productos, su diversidad y su visión de futuro. Arabak0 está formado por Edorta Lamo (Arrea), Aitor Etxenike (Kromatiko), Jabi Sarasua (Karmine), María Laskibar y Iván Sancho (Kea), Luis Hernani (Mano Lenta), Cristian Solana (El Puntido), Juan Antón (Zaldiarán), Gorka Arrieta (Sua), Beatriz Pascual (Almazen), Aitor Ocio (Bodeguilla), Jon Gil (Bideko), Belén Sandrin y Jokin Loma (Palacio de Añana), Koldobika Galán y Asier Moreira (Bode), Luis Angel Pérez (144.), Eneko Ochoa (Ballarín), Juan García (El Dólar) y Laura Muñoz (Urgora).

Un colectivo que nace con una dirección clara: fortalecer una cocina conectada con el territorio, con raíces profundas en el producto local, con respeto por el entorno y con una mirada crítica y creativa hacia el futuro.

Tal y como afirma el cocinero de ArabaKo, Edorta Lamo, “ArabaKO nace desde el deseo de tejer red y comunidad, de aprender juntos, de generar un relato sólido que sitúe a la gastronomía alavesa no solo como un conjunto de buenas prácticas o buenos productos, sino como una forma viva de cultura. Este es solo el comienzo. Pero el camino, como la buena cocina, se hace a fuego lento, con tiempo, con escucha y con sentido”.

Para Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center, "ArabaK0 representa una nueva generación de cocineros y cocineras comprometidos con su entorno, que entienden que la cocina va mucho más allá de la técnica: es identidad, es territorio y es cultura."

Arabak0 defiende varias líneas de acción:

Sostenibilidad y desperdicio cero: ArabaK0 apuesta por una gastronomía que minimice el impacto ambiental, optimice recursos y abrace prácticas "Zero Waste", en coherencia con el respeto por el entorno.
Defensa del producto local y del vino de Rioja Alavesa. El colectivo reivindica el trabajo de productores y artesanos del territorio, apostando por la temporalidad y la cercanía, y posicionando los vinos de la zona como emblema identitario y gastronómico.

Un colectivo que "evoluciona la cocina sin perder la esencia, incorporando nuevas técnicas sin renunciar a la memoria culinaria de Álava". Se guían también por la convicción de que la gastronomía se construye en comunidad, desde la colaboración entre profesionales, el aprendizaje mutuo y la voluntad de sumar en favor de un sector más fuerte y diverso.

La formación continua y la autoexigencia, tanto en cocina como en sala, son también pilares esenciales del nuevo proyecto, así como el trabajo por una mayor visibilidad y posicionamiento de la cocina alavesa en los circuitos gastronómicos locales e internacionales. La creatividad, la estacionalidad y la hospitalidad completan las bases de trabajo del colectivo, junto con la voluntad de nutrirse del diálogo con otras disciplinas y culturas para seguir enriqueciendo su propuesta.

Amaia Barredo, Consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca, destaca que ArabaK0 es "un nuevo avance y mirada hacia el futuro en el campo de la gastronomía y de la alimentación"