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VÍDEO - Maider Martínez: la profesora de inglés que dejó las clases para ser pastora de ovejas Idiazabal
Maider Martínez junto con su marido, Iker Aguirre, regentan una quesería en el pueblo alavés de Legutio
Una vida dedicada por completo a las ovejas y a la elaboración de queso. Maider Martínez e Iker Aguirre cuidan de un rebaño de 180 ovejas con las que luego elaboran su queso de la DO Idiazabal: Iruri. Una pequeña granja que nació en una segunda vida para Maider.
Porque Maider estudió Filología Inglesa y era profesora. Pero en 2018 cambio el alumnado por un rebaño de ovejas con las que producir su propio queso. Su pareja y socio Iker Aguirre fue quien le introdujo la pasión por el campo. En cualquier caso el de ganadero es, como todos los del campo, un trabajo sacrificado: "No merece la pena hacer la cuenta" de las horas, reconoce Maider Martínez.
En este vídeo-reportaje la ganadera y pastora explica como elaboran el queso y algunas curiosidades de su trabajo:
La elaboración del queso
La campaña del queso comienza a finales de noviembre, aunque antes es necesario una fase más importante, el nacimiento de los corderos y, por tanto, la inseminación previa. Para concentrar los partos, en noviembre estas se inseminan en junio. Aunque en este caso no son inseminaciones naturales mediante la monta. Son los veterinarios de la DO Idiazabal quienes realizan el trabajo. Y para ello recurren al centro de inseminación ubicado en Arkaute, que cuenta con "carneros mejorantes ". Este es el semen utilizado para preñar a las ovejas.
Tras el nacimiento de los corderos, llega la fase en la que las ovejas tienen leche. Así, en este proceso se retiran los corderos y se empiezan a ordeñar las ovejas dos veces al día. Con la leche cruda realizan queso cada dos días. En este caso únicamente utilizan la leche de las ovejas de su granja, no compran leche a terceros.
El proceso de ordeño se realiza en una sala específicamente diseñada para ello. Tras ordeñar, llevan la leche a un tanque refrigerado en la quesería. Y ahí empieza todo el proceso de elaboración del queso en las instalaciones correspondientes de la quesería y se deja curar el queso. El moho natural es el que rodea al queso y así es como termina la curación antes de la venta.
Lugar donde ordeñan a las ovejas
La empresa la regenta junto con su marido Iker Aguirre. Casi "el 90%" de la venta del queso se realiza con venta directa.
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