Maroto: "Me gusta mucho cocinar, y mi plato sería la escalinata de patata vitoriana con hongos”

Gasteiz Hoy ha tenido la oportunidad de compartir unos minutos con el alcalde en la Feria de Turismo, FITUR, a escasas horas de que Burgos entregue oficialmente a Javier Maroto la capitalidad gastronómica que Vitoria ostentará a lo largo de 2014. Con dos stands dedicados a la ciudad y su gastronomía, FITUR se convierte en el escaparate perfecto para darse a conocer al mundo y dar el pistoletazo de salida a un año muy apetitoso.

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-¿Cómo afronta Vitoria la capitalidad gastronómica?

-La mejor oferta turística es aquella que es capaz de combinar tradición cultural, un importante patrimonio monumental, una experiencia de la naturaleza (como en nuestro caso es la Green Capital), y todo ello aderezado con la mejor gastronomía. Esta combinación irresistible es algo que tenemos que promocionar para que se traduzca en más turistas en nuestra ciudad, y ese tirón afecte de forma positiva al sector de la hostelería y del comercio.

-De hecho, el sector de la hostelería y de la gastronomía en general se está volcando de lleno en que esta capitalidad sea todo un éxito. Nueve de ellos se acercarán estos días a FITUR.

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-Ellos son los primeros que tienen que entender que estamos hablando de un proyecto que les afecta. Por lo tanto, los que mejor pueden contarlo y transmitirlo son ellos, los cocineros de nuestra ciudad, que son quienes conocen muy bien nuestra cocina y que van a dejar el pabellón muy alto.

-En FITUR se procederá al traspaso oficial de la capitalidad gastronómica desde Burgos, que la ha ostentado en 2013. Su alcalde, Javier Lacalle, aseguró a finales de año que el resultado ha sido todo un éxito. ¿Esperan repetirlo?

-Esperamos repetir en los aciertos que ha tenido Burgos en materia gastronómica, así como compartir el programa de actividades con los ciudadanos y los hosteleros. Esa es la clave y espero que en Vitoria pueda llevarse a cabo

-¿Qué más ofrece Vitoria en FITUR para animar a que más turistas lleguen a la ciudad?

-Además de la gastronomía queremos hacer un especial impulso con el turista que demanda rutas verdes y naturaleza. Vitoria se ha convertido en un atractivo turístico por sí mismo. Pocas ciudades tienen en su enclave la posibilidad de hacer turismo verde y Vitoria lo tiene como un hecho diferencial de otras capitales. Y por último, las Fiestas de Vitoria, porque son unas fiestas distintas a las de otras ciudades, muy populares, muy en la calle y muy abiertas a quien quiera visitarnos. Por ello, serán una tercera pieza muy importante de sustento.

-¿Qué le ha parecido a los Príncipes la presencia de Álava en FITUR?

-El motivo de unir cultura, tradición, historia y gastronomía le ha parecido a Su Alteza, Don Felipe, la combinación perfecta para la promoción de una ciudad como Vitoria.

-Y hablando de comida, ¿le gusta cocinar?

-Sí, mucho.

-Si tuviera que convencer a alguien con el paladar, ¿qué le ofrecería?

-Plantearía una escalinata de patata vitoriana. Tiene como base patata alavesa, con un combinado de hongos (que en temporada podría ser Perretxiko), con pimiento y cebolla escalfada y, por encima, un poco de bechamel. Con ese fondo blanco, la bandera de Vitoria con el aspa en tomate rojo.

-¿Y de postre?

-Hay mucho para elegir, pero unas trufas de Goya serían obligadas.