Este es el menú en los comedores escolares en Vitoria: ¿son saludables?
Dos nutricionistas analizan la dieta en los colegios de Vitoria y afirman que hay mucho alimento rebozado y poca verdura
Reducir la sal, las salsas y el azúcar. Cocinar al horno, vapor o plancha en lugar de freír o rebozar. Incluir, al menos, un 45% de frutas y verduras de temporada y proximidad. Estas son algunas de las medidas que deben cumplir los menús escolares en 2023, según el Real Decreto de Comedores Escolares aprobado por el Gobierno este mismo curso.
En Vitoria esta normativa está implantada desde hace meses. Garantiza así una alimentación y nutrición de calidad, saludable y sostenible. Pero ¿realmente incluyen una dieta equilibrada los 'jantokis' de Gasteiz?
Dos nutricionistas analizan los menús de dos empresas que dan de comer a la mayoría de colegios vitorianos: Ausolan y el Grupo Gasca. Este último sirve la comida de alrededor de “20.000 niños y adolescentes, comensales de colegios públicos, privados, institutos, campamentos y colonias”.
Para el Grupo Gasca, su principal objetivo es conseguir la máxima calidad en sus menús. "Elaboramos una amplia variedad de platos nutricionalmente equilibrados, procurando siempre que nuestros comensales más jóvenes los disfruten al máximo", indica esta empresa, fundada en 1978.
Aquí puedes consultar y descargar el menú de tu centro escolar:
Ausolan, por su parte, incluye una variada oferta gastronómica con 1.000 recetas diferentes. "Diseñamos menús sanos, a la par que atractivos y divertidos, haciendo de la comida un momento que mejore la convivencia", expresa Ausolan.
Además, ofrecen asesoramiento sobre la composición de las restantes comidas del día para lograr una alimentación equilibrada. Para ello, ponen a disposición de las familias un portal donde consultar los menús que han comido los menores:
Ausolan, por ejemplo, prepara el menú de colegios como:
- Niño Jesús
- San Viator
- Escolapios
- Colegio Público San Martín
- Colegio Hogar San José
- Abendaño Ikastola
- Colegio Público San Martín
Y el Grupo Gasca da de comer a alguno de estos centros (entre otros):
- Urkide
- Colegio Público Ángel Ganivet
- Colegio Nazareth
- Umandi Ikastola
- CEP Aranbizkarra Ikastola LHI
Mucho rebozado y poca verdura
Analizamos los menús de marzo con dos nutricionistas. María José, de Nutriplan, lo tiene claro al ver los dos menús: “No son sanos porque incluyen alimentos procesados como natillas, yogures de sabores, salchichas, hamburguesas…”.
Además, afirma que tampoco son equilibrados, ya que se consume una cantidad de proteína excesiva. "Por ejemplo, cuando se consumen legumbres siempre se pone un segundo plato de carne o pescado”, explica.
Y añade que hay bastantes pescados rebozados, exceso de carnes y déficit de legumbres. Natalia Paz, de Nutrición Vitoria, también está de acuerdo: “En los dos menús hay bastantes carnes y pescados rebozados. Hay semanas con demasiada carne roja y poca verdura, tanto como principal como de acompañamiento”.
Paz también recalca que todas las semanas, tanto en el menú de Gasca como en el de Ausolan, hay tortilla de patata de segundo plato. “Pone que sería al horno, que es muy buena opción, pero algún día está con chorizo, y me parece innecesario añadir un ingrediente así. Sería mejor meter alguna verdura”, explica.
En este sentido, la nutricionista de Nutrición Vitoria indica la importancia de consumir verdura cruda todos los días: “Estaría bien añadir algunos días ensalada como plato principal, o poner de acompañamiento más veces ensalada”. Y añade que un menú ideal estaría compuesto por:
Primeros platos como:
- Legumbres 1-2 veces a la semana
- Pasta/arroz/patata 1-2 veces a la semana
- El resto de días verduras (tanto crudas como cocinadas) de plato principal
De segundo plato lo ideal sería:
- Carne roja 1-2 veces a la semana
- Carne blanca 2-3 veces
- Pescado 3 veces (alternando blanco con azul)
Al igual que Paz, desde Nutriplan María José también mejoraría los dos menús escolares. Ella añadiría más carbohidratos integrales y legumbres (3-4 veces a la semana), eliminaría los rebozados y el consumo de carnes procesadas (salchichas, hamburguesas…) y pondría de postre siempre fruta.
En cuanto a la organización semanal de los diferentes grupos de alimentos, según Paz, el menú Ausolan está “algo mejor” que el de Gasca. En este último, si analizamos la semana del 6 de marzo, la nutricionista indica que la organización es mala: “Hay muy poca verdura de principal (solo 1 día), ponen bacalao rebozado, merluza en salsa y tortilla de segundo cuando al día siguiente hay patatas de primero”.
El objetivo principal de todo menú escolar debe ser fomentar el consumo de una dieta equilibrada. De hecho, en 2019, el menú de las escuelas infantiles de Vitoria cambió para incluir hidratos de carbono integrales y menos proteínas.
Además, la dieta se adaptó a aquellos niños que presentan algún tipo de intolerancia o alergia, así como en función de la dieta seguida en la familia.
Un menú cada vez más variado
Cada vez más, los comedores escolares vitorianos multiplican sus menús: para alérgicos, vegetarianos, veganos, musulmanes… Se adaptan a las necesidades de cada persona. Para Natalia Paz, incluir dietas especiales en los colegios es “totalmente necesario”.
“Todos los menús escolares deben adaptar las comidas a diferentes alergias, intolerancias, enfermedades y también ideas religiosas y morales”, indica Paz. Y añade que para llevarlo a cabo es necesario contar con nutricionistas: “Es importante organizar correctamente estos menús y que cumplan todas las necesidades de los niños”.
Menús escolares contra la obesidad
La obesidad y el sobrepeso son ya una epidemia reconocida por la OMS (Organización Mundial de la Salud). En Euskadi el 13% de la población es obesa y otro 33,4% tiene sobrepeso.
Ante este panorama, los comedores escolares juegan un papel clave en la prevención. Paz, experta en combatir el sobrepeso y la obesidad, recalca la importancia de un menú escolar bien elaborado: “De esta forma, nos aseguramos que los niños y niñas que comen en el colegio estén haciendo una de las comidas del día correctamente”.
Además, si esta comida se complemente luego en casa con una cena adecuada, estaríamos cubriendo gran parte de la alimentación de los niños. “De esta manera, realizamos una dieta saludable y evitamos o disminuimos la obesidad infantil”, explica.
Para María José, la base de una alimentación saludable está en las casas de los niños. “De la misma forma que, por ejemplo, no se debe ofrecer tomate frito en el colegio, tampoco en casa. Es un trabajo en equipo, todos debemos trabajar en la misma corriente”, indica la nutricionista.
Y recalca la importancia y los beneficios de un buen menú escolar: “Puede evitar la obesidad y patologías cardiovasculares como hipercolesterolemia, diabetes mellitus…”.
Buenos hábitos alimenticios desde pequeños
Se dice que los niños aprenden por imitación. Y así es. Natalia Paz afirma que los críos van a realizar durante la mayoría de su vida lo que han aprendido cuando son pequeños.
“Si sus padres, madres o hermanos/as llevan un estilo de vida no saludable, no comen ciertos grupos de alimentos, esos niños y niñas tampoco lo querrán hacer”, comenta. Por lo tanto, para la nutricionista es de vital importancia adquirir buenos hábitos alimenticios y de estilo de vida.
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