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El restaurante Dolar a un paso de la gloria en un concurso nacional
El cocinero Juan Coreses del restaurante Dolar es finalista de "Talentos Martiko" con sus platos de trucha y pato
El restaurante Dolar ha llegado a la final de un concurso gastronómico organizado por el Basque Culinary Center. Se trata del certamen "Talentos Martiko", un concurso de ámbito nacional que premia a los jóvenes talentos de la cocina.
El cocinero Juan Coreses del restaurante Dolar ha presentado dos propuestas culinarias basadas en productos Martiko, tal como indican las bases del concurso. Y es que el primer plato debe estar elaborado con uno de los pescados de Martiko: salmón, atún, bacalao o trucha. Para la segunda propuesta los protagonistas deben ser el pato o el foie gras.
En el caso de Juan Coreses, ha optado por platos de trucha y pato. Su primera creación se llama "Trucha en río de escabeche". Se trata de una pasta fresca rellena de un tartar de trucha, acompañada de un escabeche de zanahoria y vainilla, coronado con una teja de tinta de calamar y albahaca.
El segundo plato es "Las nuevas virtudes del pato". Consiste en pato acompañado de una espiral de naranja, un buñuelo relleno de paté de pato, jugo de pato y tendones, y un fermentado de frutos rojos.
Con este menú Juan busca conquistar el paladar del jurado que tendrá la responsabilidad de degustar los platos de los cinco finalistas. La gran final se celebrará en las instalaciones del Basque Culinary Center en San Sebastián el próximo 14 de octubre.
De esta fase saldrán los tres ganadores de la quinta edición de "Talentos Martiko" quienes optarán a un premio total de 6.000 euros en metálico. El restaurante Dolar competirá con Akelarre de San Sebastián, Casa Pacheco de Salamanca, Espacio Montoro de Alicante y L’Alkimista de Tarragona.
Imagen de Juan Coreses
El concurso Martiko
Los participantes del concurso tuvieron que inscribirse aportando información personal y detallando sus propuestas culinarias. Estas propuestas debían incluir los productos más emblemáticos de Martiko: foie gras fresco o magret de pato como plato principal, y un producto ahumado como aperitivo.
Tras finalizar el período de inscripción, el jurado seleccionó las cinco mejores propuestas, entre ellas la del restaurante Dolar, que ahora forma parte de la fase final del certamen.
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