Ceviche y pollo a la brasa, platos peruanos que abren fronteras en Vitoria-Gasteiz

El ceviche, el pollo a la brasa y la yuca son dos de los platos más clásicos de la cocina peruana. Platos que, junto a otros como el Lomo saltado, abren fronteras en Vitoria de la mano de Brigitte Almendras, Lourdes Candia y María Sánchez.

Perú es el país con mayor crecimiento de población en Vitoria-Gasteiz en el último año. Cuenta ya con 1.112 compatriotas viviendo en Vitoria-Gasteiz, 244 más que solo un año antes. Y, aunque no son tantos como los colombianos o venezolanos, su cocina es una de las más apreciadas de todo Sudamérica.

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Bien lo sabe la población gasteiztarra, que cada vez visita de forma más habitual locales que, hace una década no existían en Vitoria-Gasteiz.

Brigitte, la ingeniera del restaurante Quinoa

Brigitte y su familia regentan el restaurante Quinoa de Portal de Arriaga. Es un local familiar que abrió hace seis años, justo antes del confinamiento. En él sirven comida tradicional peruana, donde destaca el pollo a la brasa, que casi siempre está agotado. "No es comparable a ninguno de aquí", presume Brigitte. Un plato elaborado con productos originales de Perú, como la cerveza negra, y se cocina por dos horas en un horno de carbón.

La familia de Brigitte trae estas recetas desde Lima,  contando la historia de una familia, que llegó con la idea de encontrar "un futuro mejor". Su padre, Pedro, era el que sustentaba la familia, mientras que su madre, Salome, cuidaba de Brigitte y de su hermano Pedro.

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El padre fue el primero en cruzar el charco, dejando su empresa de mecánica atrás. Llegó gracias a una hermana que tenía en Vitoria-Gasteiz.  Aquí encontró trabajo de mecánico y al poco tiempo la familia se reagrupó en 2010. Al llegar, su madre también logró encontrar trabajo. Gracias a eso, Brigitte pudo estudiar Ingeniería Química y su hermano empezó el grado de Administración y Finanzas.

La decoración peruana del comedor del restaurante Quinoa

La familia se integró perfectamente en Vitoria-Gasteiz. Pero, aún así, el padre de Brigitte añoraba tener "algo suyo". Y en 2019 les surgió la oportunidad de coger el antiguo comercio: Perú Sabor Norteño. Su buena relación con el dueño hizo posible cumplir el deseo de Pedro, que abandonó el mundo de la mecánica y empezó en el mundo de la hostelería.

Cambiaron el nombre del local, rebautizado como Quinoa, y la adaptación llegó poco a poco. Además, al poco tiempo de abrir el restaurante la pandemia lo paró en seco. Ahí llegó la reinvención: Brigitte y su padre comenzaron a hacer repartos implementando el método del delivery. "Fue ahí donde nos dimos a conocer", comenta Brigitte.

El éxito del Quinoa les llevó a abrir un segundo restaurante: El Máncora, en Obispo Ballester. Este segundo local está especializado más en desayunos peruanos y en comidas marinas.

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Lourdes, la boliviana enamorada de Perú

Lourdes llegó a Vitoria-Gasteiz en 2004 desde Bolivia con 21 años, dejando a gran parte de su familia en Cochabamba. Aterrizó y, a los dos días empezó a trabajar, hasta que tuvo la opción de abrir un mercado y un locutorio que mantuvo hasta 2019. Ese año se embarcó en una nueva aventura y abrió el El Sabor Peruano en la calle Panamá. El restaurante abrió para dar una experiencia única y traer la comida tradicional peruana que tanto le gusta a Lourdes. Destacan platos como el pollo asado, el lomo saltado y el clásico ceviche.

"Me gusta arriesgar"

Lourdes tiene un vínculo especial con Perú, ya que conoce perfectamente la gastronomía y tiene varias amistades allí. Desde que abrió el restaurante han pasado muchos cocineros, pero este año Lourdes contactó con un antiguo amigo, Luis Giménez, un chef que lleva 22 años en la profesión y que conoce perfectamente los platos peruanos. Llegó desde Lima hace 2 meses  solo con el objetivo de dar un apoyo extra al restaurante: "Queremos darles una fiesta y acercar la comida peruana", presume Luis.

Platos de ceviche del Sabor Peruano

Desde la llegada de Luis, la carta ha ido aumentando aprovechando todas las zonas gastronómicas de Perú:

• La selva: Con ingredientes exóticos como la yuca.
• La costa: Donde destaca el uso de pescados y mariscos en recetas como el ceviche.
• La sierra: Rescata la tradición ancestral con productos como la papa, la quinua y el cuy.

Con una opción variada a todos los clientes y con la idea de demostrar que la gastronomía peruana tiene cabida en Vitoria-Gasteiz.

Charo, la expansión del D'Lima

Entrada del restaurante D'Lima

Charo Sánchez llegó sola a Madrid en 2006 desde Lima, dejando parte de su familia y su empresa de repuestos de coches. Con el objetivo de trabajar en hostelería gracias a un contrato que le gestionó su hermano. Después de tres años se reagrupó con su marido Bartolomé Figueroa y en 2015 decidieron instalarse en Pamplona para abrir su primer restaurante peruano, el D'Lima Gastronomía Peruana.

Después del gran recibimiento que tuvo este primer restaurante, tomaron el rumbo hacia Vitoria-Gasteiz, con la misma idea para abrir el restaurante D'Lima Tradiciones Peruanas, situado en la calle de Domingo Beltran. Cogieron el testigo del Aukera. D'Lima es un restaurante con comida tradicional peruana donde el ceviche y el pollo a la brasa siguen siendo los platos bandera del local.

No es solo un negocio, sino el sueño de una familia extranjera que llega con la idea de emprender y de conseguir una nueva vida en un país diferente. María, su marido, Bartolomé Figueroa, y su hijo mayor, quien estudió cocina y siempre tuvo el sueño de trabajar de ello, dieron vida a un segundo local. Con una idea clara de restaurante: compartir el sabor peruano con una comida tradicional y dar una experiencia única al cliente.