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Un vitoriano queda segundo en un concurso nacional de jóvenes cocineros
Alejandro Salcedo tiene 22 años y el año pasado se graduó en el Basque Culinary Center
Con sólo 22 años de edad, el vitoriano Alejandro Salcedo se ha convertido en una promesa de la gastronomía. Su talento al frente de los fogones le permitió alzarse con el segundo premio en el XVII Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros 'Ciudad de Segovia', que se celebró en esta ciudad el martes pasado. Alejandro trabaja como responsable de la parrilla del restaurante Andere.
Alejandro Salcedo, a la izquierda.
El certamen está dirigido a menores de 25 años y contó en esta ocasión con 80 inscritos, que mandaron sus recetas a modo de presentación. Sin embargo, únicamente 14 personas pudieron elaborar sus platos frente a dos jurados.
Uno de mesa, que observó cómo se desenvolvían los participantes en los fogones. Y otro de cocina, que puntuó los sabores, las texturas o la presentación del plato.
Entre los miembros del jurado estaban los cocineros Javier Peña, exparticipante de Top Chef, y Alfonso García, del afamado Don Bacalao.
Cada cocinero tenía que preparar tres platos en hora y media. Los productos principales que debían usar eran bacalao, foie y bebidas de la marca Coca Cola. "Yo escogí tónica". Alejandro destacó con pan bao de foie y jugo de pato con toques ácidos y picantes, taco de bacalao en crujiente de su piel con pil-pil untuoso de ajo y, para el postre, gelatina de margarita con aire salino.
Alejandro elaboró tres platos visualmente sencillos, pero complicados en cuanto a su técnica
"Suelo trabajar mucho con productos locales. A menudo utilizo bacalao, y también foie. Así que se me dan bastante bien". En cambio, "estaba un poco perdido en cómo emplear las bebidas de la marca Coca Cola", reconoce Alejandro, que el año pasado se graduó en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center. Su apuesta por platos "visualmente sencillos, pero complicados en cuanto a su técnica" le hizo merecedor del segundo galardón.
El taco de bacalao que presentó en el certamen.
La pasión por el mundo culinario le viene desde muy pequeño. "Empecé a preparar recetas sencillas a los cuatro o cinco años. Me ayudaba mi madre, que fue mi primera mentora. Siempre he tenido bastante claro que quería dedicarme profesionalmente a esto, aunque nadie de mi familia lo ha hecho".
A este respecto, su sueño es "poder montar mi propio restaurante algún día". Su cocinero favorito es Martín Berasategui, "porque ha sido capaz de conseguirlo todo en el mundo culinario empezando desde abajo".
El certamen del pasado martes no es el único en el que ha sobresalido Alejandro. En 2015, quedó entre los seis finalistas del Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo, que se celebró en el marco de Madrid Fusión. Esta feria constituye para muchos el evento gastronómico más importante de España. "Desde entonces, no me libro nunca de hacer croquetas en Navidad", señala la joven promesa vitoriana.
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